Wijn is een alcoholische drank die doorgaans wordt gemaakt van gefermenteerde druiven.Gist verbruikt de suiker in de druiven en zet deze om in ethanol en koolstofdioxide, waarbij warmte vrijkomt.Verschillende druivensoorten en gistsoorten zijn belangrijke factoren in verschillende wijnstijlen.Deze verschillen zijn het gevolg van de complexe interacties tussen de biochemische ontwikkeling van de druif, de reacties die betrokken zijn bij de fermentatie, de groeiomgeving van de druif (terroir) en het wijnproductieproces.Veel landen voeren wettelijke benamingen in die bedoeld zijn om de stijlen en kwaliteiten van wijn te definiëren.Deze beperken doorgaans de geografische oorsprong en toegestane druivenvariëteiten, evenals andere aspecten van de wijnproductie.Wijnen die niet van druiven zijn gemaakt, omvatten de fermentatie van andere gewassen, waaronder rijstwijn en andere fruitwijnen zoals pruimen, kersen, granaatappel, bessen en vlierbessen.
De vroegst bekende sporen van wijn komen uit Georgië (ca. 6000 v.Chr.), Iran (Perzië) (ca. 5000 v.Chr.) en Sicilië (ca. 4000 v.Chr.).Wijn bereikte de Balkan rond 4500 voor Christus en werd geconsumeerd en gevierd in het oude Griekenland, Thracië en Rome.Door de geschiedenis heen is wijn geconsumeerd vanwege zijn bedwelmende effecten.
Het vroegste archeologische en archeobotanische bewijs voor druivenwijn en wijnbouw, daterend uit 6000–5800 vGT, werd gevonden op het grondgebied van het moderne Georgië.Zowel archeologisch als genetisch bewijs suggereert dat de vroegste productie van wijn elders relatief later plaatsvond, waarschijnlijk in de zuidelijke Kaukasus (die Armenië, Georgië en Azerbeidzjan omvat), of de West-Aziatische regio tussen Oost-Turkije en Noord-Iran.De vroegst bekende wijnmakerij uit 4100 BCE is de Areni-1 wijnmakerij in Armenië.
Hoewel het geen wijn is, werd het vroegste bewijs van gefermenteerde dranken op basis van druiven en rijst gevonden in het oude China (ca. 7000 v.Chr.).
Detail van een reliëf van de oostelijke trap van de Apadana, Persepolis, waarop Armeniërs een amfora, waarschijnlijk van wijn, naar de koning brengen
Een rapport uit 2003 van archeologen wijst op de mogelijkheid dat druiven in de eerste jaren van het zevende millennium voor Christus in het oude China met rijst werden gemengd om gemengde gefermenteerde dranken te produceren.Aardewerk potten uit de neolithische vindplaats Jiahu, Henan, bevatten sporen van wijnsteenzuur en andere organische verbindingen die vaak in wijn worden aangetroffen.Andere inheemse vruchten uit de regio, zoals meidoorn, kunnen echter niet worden uitgesloten.Als deze dranken, die de voorlopers van rijstwijn lijken te zijn, druiven zouden bevatten in plaats van ander fruit, zouden het een van de tientallen inheemse wilde soorten in China zijn geweest, in plaats van Vitis vinifera, die 6000 jaar later werd geïntroduceerd.
De verspreiding van de wijncultuur naar het westen was hoogstwaarschijnlijk te danken aan de Feniciërs die zich naar buiten verspreidden vanuit een basis van stadstaten langs de Middellandse Zeekust, gecentreerd rond het hedendaagse Libanon (maar ook kleine delen van Israël/Palestina en de kust van Syrië); ] De Nuraghische cultuur op Sardinië had echter al vóór de komst van de Feniciërs de gewoonte om wijn te consumeren.De wijnen van Byblos werden tijdens het Oude Rijk naar Egypte geëxporteerd en vervolgens naar de hele Middellandse Zee.Bewijs hiervoor zijn onder meer twee Fenicische scheepswrakken uit 750 vGT, gevonden met hun lading wijn nog intact, die werden ontdekt door Robert Ballard. Als de eerste grote handelaren in wijn (cherem) schijnen de Feniciërs het tegen oxidatie te hebben beschermd met een laag olijfolie, gevolgd door een zegel van dennenhout en hars, vergelijkbaar met retsina.
De vroegste overblijfselen van het Apadana-paleis in Persepolis, daterend uit 515 vGT, omvatten gravures van soldaten uit de onderworpen naties van het Achaemenidische rijk die geschenken brachten aan de Achaemenidische koning, waaronder Armeniërs die hun beroemde wijn brachten.
Literaire verwijzingen naar wijn zijn overvloedig aanwezig in Homerus (8e eeuw voor Christus, maar mogelijk gerelateerd aan eerdere composities), Alkman (7e eeuw voor Christus) en anderen.In het oude Egypte werden zes van de 36 wijnamforen gevonden in het graf van koning Toetanchamon met de naam “Kha'y”, een koninklijke hoofdwijnboer.Vijf van deze amforen werden aangemerkt als afkomstig uit de persoonlijke nalatenschap van de koning, de zesde uit de nalatenschap van het koninklijk huis Aten.Er zijn ook sporen van wijn gevonden in het Centraal-Aziatische Xinjiang in het hedendaagse China, daterend uit het tweede en eerste millennium voor Christus.
Het persen van wijn na de oogst;Tacuinum Sanitatis, 14e eeuw
De eerste bekende vermelding van wijnen op basis van druiven in India komt uit de geschriften van Chanakya, de eerste minister van keizer Chandragupta Maurya, aan het einde van de 4e eeuw voor Christus.In zijn geschriften veroordeelt Chanakya het gebruik van alcohol, terwijl hij de keizer en de veelvuldige toegeeflijkheid van zijn hof aan een stijl van wijn beschrijft die bekend staat als madhu.
De oude Romeinen plantten wijngaarden in de buurt van garnizoenssteden, zodat wijn lokaal kon worden geproduceerd in plaats van over lange afstanden te worden verscheept.Sommige van deze gebieden zijn nu wereldberoemd vanwege de wijnproductie.De Romeinen ontdekten dat het branden van zwavelkaarsen in lege wijnvaten ze fris hield en vrij van azijngeur.In middeleeuws Europa steunde de rooms-katholieke kerk wijn omdat de geestelijkheid deze nodig had voor de mis. Monniken in Frankrijk maakten jarenlang wijn en lieten deze in grotten rijpen.Een oud Engels recept dat tot in de 19e eeuw in verschillende vormen bewaard is gebleven, vraagt om het raffineren van witte wijn van bastaardwijn: slechte of bedorven bastaardwijn.
Later werden de afstammelingen van de sacramentele wijn verfijnd voor een smakelijkere smaak.Dit gaf aanleiding tot de moderne wijnbouw van Franse wijn, Italiaanse wijn en Spaanse wijn, en deze wijndruiventradities werden naar de wijn uit de Nieuwe Wereld gebracht.Mission-druiven werden bijvoorbeeld in 1628 door Franciscaner monniken naar New Mexico gebracht, waarmee het wijnerfgoed van New Mexico begon. Deze druiven werden ook naar Californië gebracht, waar de Californische wijnindustrie op gang kwam.Dankzij de Spaanse wijncultuur zijn deze twee regio’s uiteindelijk uitgegroeid tot respectievelijk de oudste en grootste wijnproducenten van de Verenigde Staten.Viking-saga's maakten eerder melding van een fantastisch land vol wilde druiven en wijn van hoge kwaliteit, precies Vinland genaamd.Voordat de Spanjaarden hun Amerikaanse wijndruiventradities vestigden in Californië en New Mexico, hadden zowel Frankrijk als Groot-Brittannië tevergeefs geprobeerd wijnstokken te vestigen in respectievelijk Florida en Virginia.
Posttijd: 04-aug-2022